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Guide d’achat plancha

SOMMAIRE : Comment une plancha cuit-elle les aliments?? | Quels sont les matériaux utilisés pour la plaque d’une plancha?? | Top des ventes

Que ce soit au plus fort de l’été ou par une fraîche journée d’hiver, un grill peut transformer votre jardin devenant non seulement un élément attrayant, mais aussi un élément pratique. Cependant, qu’en est-il d’un grill qui fait aussi office de plaque de cuisson??

Les planchas (planchas électriques ou planchas gaz) offrent le meilleur des deux mondes : une expérience de cuisson incroyable et la possibilité de cuisiner sur une surface de cuisson plane.

Dans cet article, nous vous invitons à découvrir comment choisir une plancha, notamment la meilleure plancha de ce comparatif pour profiter de grillades et de repas de famille conviviaux.

Qu’est-ce qu’une plancha??

Une plancha est essentiellement une plaque d’acier ou une plaque en fonte avec une grande surface de cuisson. Cette dernière devient très chaude et permet de cuisiner la viande, le poisson ou les légumes selon une méthode espagnole. Et selon de nombreux cuisiniers, la cuisine à la plancha est une cuisine saine.

La plancha inox, que ce soit la plancha gaz ou la plancha électrique, est originaire d’Espagne où la méthode de cuisson «?à la plancha?» a été développée pour la première fois. Le mode de cuisson à la plancha associe une cuisson à haute température à un peu de fumage.

Les planchas diffèrent des autres types de plaques de cuisson par la surface de la plaque en elle-même. Celle-ci est conçue pour devenir exceptionnellement chaude, la chaleur se dissipant vers le bord extérieur. La surface de chauffe de la plancha est généralement rectangulaire pour permettre à la chaleur des flammes du brûleur d’être bien répartie.

Comment une plancha cuit-elle les aliments??

Étant donné que les planchas sont différentes des barbecues traditionnels, le seul point de différenciation est la façon dont elles cuisent les aliments.

Les planchas atteignent une chaleur très élevée et déclenchent donc les phénomènes Leidenfrost. C’est un phénomène qui se produit lorsqu’un liquide entre en contact avec une surface nettement plus chaude que le point d’ébullition du liquide. Cela produit une couche isolante de vapeur qui empêche le liquide de s’évaporer rapidement. En raison de cette couche isolante, les aliments placés sur une plancha «?flotteront?» sur la surface.

Un exemple clair du phénomène de Leidenfrost est l’effleurement des gouttes d’eau sur la surface d’une poêle chaude. Les gouttelettes d’eau semblent flotter sur la surface. C’est le phénomène Leidenfrost en action.

Grâce à cet effet, les aliments cuits sur une plancha sont saisis de manière uniforme. L’extérieur est croustillant tandis que l’intérieur est plus savoureux et juteux.

Quels sont les matériaux utilisés pour la plaque d’une plancha??

La majorité des planchas du marché sont en acier inoxydable. C’est un métal léger, solide et éprouvé pour durer même sur une cuisine extérieure. Vous pouvez également dénicher des planchas en fonte. La fonte est beaucoup plus lourde que l’acier inoxydable, mais a une durée de vie exceptionnellement longue.

Cependant, lorsque vous achetez une plancha, vous devez porter une attention particulière au matériau de la plaque. Il existe de nombreux matériaux différents utilisés pour sa conception. Ce matériau influence la façon dont la plaque cuit les aliments.

Ci-dessous, nous avons répertorié les matériaux les plus couramment utilisés pour fabriquer les plaques de plancha et le comportement de chacun de ces matériaux.

Plaque de plancha en acier inoxydable

L’inox est un matériau très apprécié. Il peut résister à des températures élevées, offre une excellente répartition de la chaleur et est facile à entretenir. Il est également très hygiénique. Cependant, il ne conduit pas la chaleur aussi bien que la fonte ou d’autres types de matériaux.

Plaque de plancha en fonte émaillée

La fonte émaillée est considérée comme le meilleur matériau. Il assure une grande répartition de la chaleur grâce à sa conductivité thermique élevée. La finition émaillée maximise le phénomène Leidenfrost. Ainsi, les aliments cuits sur la plaque seront cuits à la perfection. Vous devez cependant prendre soin de l’émail et faire attention à ne pas l’endommager ou le rayer lorsque vous cuisinez ou nettoyez votre plancha.

Plaque de plancha en acier chromé

Le chrome dur est rarement utilisé sur les planchas, car c’est une option très coûteuse. Cependant, une plaque de plancha chromée offre une excellente qualité de cuisson et facilite entretien et la maintenance.

Plaque de plancha en acier au carbone

L’acier au carbone est un bon matériau à prix moyen qui résiste aux rayures et à l’usure. Cependant, une fois que le revêtement en carbone s’use, la plaque se corrode rapidement. Si vous recherchez une option économique, une plancha avec une plaque en acier au carbone est un choix viable. Toutefois, vous feriez peut-être mieux de passer à une plancha en fonte ou en acier inoxydable.

En résumé, le matériau de la plaque de votre plancha dépendra en grande partie du coût. Les planchas haut de gamme et les plus chères sont généralement dotées de plaques en fonte émaillée, tandis que les modèles à prix plus modérés ou économiques sont normalement dotés de plaques en acier inoxydable.

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Dernière mise à jour : 2024-02-05 13:41:48